เนื้อช่วงต้นซี่โครงตัดออกมาเป็นเหมือนด้ามขวานมีความนุ่มและมีไขมันแทรกค่อนข้างเยอะ และด้วยความที่มีกระดูกติดมาด้วย เวลาย่างก็จะได้ความหอมของกระดูก มาผสานกับนุ่มฉ่ำของเนื้อ