What Is Denver Steak

สเต็กเดนเวอร์ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในเรื่องของเนื้อสเต็กที่มีความนุ่มและลายไขมันแทรกสวยงาม ทำไมจึงเป็นส่วนที่พิเศษ?

Denver Steak (Chuck Flap Tail) เป็นส่วนที่มีน้อยมากวัวทั้งตัวมีส่วนนี้ไม่เกิน 5 กิโล แล้วพอนำมา Dry aging แล้วน้ำหนักจะหายไปอีกอย่างน้อย 30% ทำให้เหลือเนื้อที่ขายได้จริงๆไม่เกิน 4 กิโล

แล้วทำไมตามท้องตลาดถึงไม่ค่อยมีขาย

เพราะ Butcher ส่วนใหญ่จะขายรวมเป็นส่วน Chuck หรือสันคอจะไม่แยกส่วนนี้ออกมาเพราะจะทำให้เนื้อส่วนอื่นของสันคอขายยากกว่า นอกจากจะเป็น Butcher ตามร้าน Steak House เท่านั้น

เนื้อส่วนที่เรียกว่าเดนเวอร์นั้น มาจากสันคอวัว เป็นเนื้อที่อยู่ใต้กระดูกสะบักที่ไหล่ เป็นกล้ามเนื้อที่ใช้งานน้อย ทำให้เนื้อนุ่ม มีรสชาติที่ดี และมักจะมีลายไขมันแทรกที่สวยงามคล้ายๆเนื้อวากิว

แต่ส่วนนี้มีน้อยมากแค่ไม่ถึง 20% ของนำ้หนักเนื้อส่วนสันคอจึงทำให้มีราคาค่อนข้างสูง และความต้องการเนื้อส่วนนี้มีมากเช่นกัน

ลักษณะจะเป็นเนื้อเส้นยาวๆ นิยมนำไปสไลด์เป็นชิ้นประมาณซาชิมิย่างบนตระแกรง หรือทอดบนกระทะทั้งชิ้น ลายเนื้อคุ้นๆเหมือนเนื้อวากิวสไลด์เป็นแผ่นๆไว้ปิ้งย่างเลยนะครับ

ส่วนนี้ใครกินก็ติดใจกันทุกคน ใครยังไม่ได้ลองแนะนำว่าต้องลองให้ได้นะครับ

เนื้อโคขุนไทย-แองกัส ส่งตรงจากฟาร์มถึงมือคุณโดยไม่ผ่านการแช่แข็ง เนื้อดีๆมีคุณภาพ คิดถึงเนื้อโคขุนดรายเอจ คิดถึง 35 Dry Aged Beef นะครับ