การบ่มเนื้อ (aging) คืออะไร

การบ่มเนื้อ(aging) คืออะไร 🐮 คือการเก็บรักษาชิ้นเนื้อโตๆใว้ไม่ให้เน่าเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่ใช้เวลาประมาณ 30-90 วัน เพื่อเพื่มความนุ่มให้ชิ้นเนื้อและให้เวลาพัฒนากลิ่นที่เข้มข้นขึ้น

โดย enzyme หลักๆสองตัวในเนื้อ (cathepsin และ calpaine) จะเริ่มทำงานค่อยๆย่อยเนื้อให้นุ่มขึ้นกระบวนการทำงานของ enzyme จะทำงานช้าค่อยเป็นค่อยไป ไม่เหมือนพวกแบคทีเรียทำงานกันเร็วมาก

⏰ ช่วงอุณหภูมิ 0-4 จะทำให้แบคทีเรียมันหลับไม่ทำงาน แต่ enzyme จะสามารถทำงานได้ในช่วงนี้ และทำงานจริงจังอยู่แค่ 2 อาทิตย์แรก หลังจากนั้นเริ่มเฉื่อยเพราะ enzyme ในเนื้อจะเหลือน้อยลง

🤟 จริงๆเค้าก็ทำกันมานานแล้วนะโดยเฉพาะที่ต่างประเทศ แต่บ้านเราก็เริ่มมานิยมมากขึ้น เพราะบ้านเราเริ่มผลิตและพัฒนาสายพันธุ์โคขุนได้เก่งขึ้นเรื่อยๆ ถ้าเนื้อดีเวลาเอามาบ่มมันก็ยิ่งอร่อย แต่ถ้าเนื้อไม่ดีแนะนำว่าอย่าเสียเวลาเลยจ้า